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玉米朊你了解多少呢?

发布时间:2021-11-20   点击次数:251次
   中文名称:玉米朊[1]中文别名:玉米醇溶蛋白英文名称:Zein英文别名:Zeinmaize;Zein=ProteinefromMaizeCAS号:9010-66-6EINECS号:232-722-9
  玉米朊,或称醇溶蛋白,英文名ZEIN,日本称醇溶谷蛋白。化学结构:本品较多为疏水的氨基酸相连,同时存在α-螺旋体和β-折迭片,有氨基末端—NH2和羧基—COOH,其棒状的分子结构形状及侧链的组成,是形成保鲜薄膜这一*性质的主要原因。
  理化性能:本品为黄色或淡黄色的薄片或黄色粉末,一面具有一定的光泽,无臭,无味;本品为粉状时细度均能通过20目筛。本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶,在水或无水乙醇中不溶。
  用途:本品因90%左右为食物蛋白,更具有粘结、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效,是广泛应用于医药、食品等行业的绿色产品。具有高度抗击微生物侵袭的性能,可用作各种药品及糖果、硬果、粮食等要求有光泽并保持水份的食品的涂层料使用。在薄膜、涂料制造中添加,可使使用表面具有质地结实、有光泽、抗磨损、抗油脂的作用。具有可食性,可广泛应用于食品包装纸的表面涂层,特别的油类及冷冻食品的包装纸。在大米用维生素强化时,外层用该食品喷涂,可使涂于米粒表面的维生素在水洗时不致流失
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