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海藻糖的8大作用

发布时间:2022-07-19   点击次数:26次
   海藻糖是新型的天然糖类,是两个葡萄糖分子组成的非还原性双糖。海藻糖是两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而形成,因为不存在游离的醛基,因此是一种非还原型双糖。海藻糖是一种典型的应激代谢物,可以在高温、高寒、高渗透压以及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成*的保护膜,有效地保护了生物分子结构不被破坏,从而来维持生命体的生命过程和生物特征。
  海藻糖因为具有*的生物学功能,可以在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质,活性肽的稳定性和完整性,被誉为生命之糖,可以广泛应用在生物制剂、医药、食品、保健品、精细化工、化妆品、饲料以及农业科学等各个行业。
  海藻糖的作用:
  1.防止淀粉老化。由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用,应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且这种效果在低温或冷冻条件下表现得更为突出。
  2. 防止蛋白质变性。海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。
  3.抑制腐腥味臭味的产生。脂类物质受氧化,会产生过氧化物和挥发性醛等,使食品风昧变差而失去食用价值。几乎所有的食品或多或少都含有脂质。因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖,可以去除不快臭味和陈米臭味,保持肉质和米质的新鲜。
  4.保鲜。海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质,明显地使细胞处于悬浮状态,从而可保持细胞的结构、纹理、色泽和风味,非常有利于疏菜、肉类、水果等在脱水时不受干燥和冻结的损害,复水后能还原为新鲜制品。
  5.矫味作用。海藻糖对味觉的影响力很强:对食物的咸味、香味有协同增强作用;能改善蔗糖和其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量;又能缓和或部分掩盖其他不良味道,如减少茶和蔬菜汁、果汁的涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。
  6. 稳定物料中超氧化物歧化酶。海藻糖能够稳定食物中 S O D 活性,同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素 C、β - 胡萝卜素等抗氧化物的 SOD 样活性起到稳定作用,有助于防止体内的超氧离子大量增加。
  7.防蛀牙。海藻糖在口腔内不发生分解,不产酸,也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此适合用于制作 " 益齿" 类食品;而且海藻糖不像其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用,即使一次摄入 3 3 g 也没有泻下作用。
  8.补充能量的营养性。海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样,是容易被小肠消化吸收成为能量的营养性物质(每克海藻糖热量为 4 千卡),但海藻糖比其他糖具有更平稳的血糖水平,这种du有的特性,使得海藻糖非常适合用于运动饮料,以持久提供能量。



 

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